長沙“湘菜”自古以來都非常有名氣，菜譜它是經營者和消費者之間相互了解的橋梁。經營者通過觀察客人點菜、統計點菜率，可以了解菜單設計是否合理；消費者通過菜譜可以了解餐廳的經營風格、菜品特色，那么菜譜如何設計才能吸引眼球達到刺激消費者需求的目的呢？下面小編為大家講解下長沙菜譜設計的注意事項？

有家餐館的菜譜由于反映出了很強的菜品特色，招牌菜品的照片也很精美，引起了眾多食客的關注。許多客人索要菜譜或出錢買菜譜，但這家餐館為了保守商業秘密都拒絕了。由于菜譜不斷地丟失，于是這家餐館就決定公開賣菜譜。從開始的80元一本到后來的380元一本，盡管價格不菲，但仍有很多人購買。有的人是為了將菜譜留做紀念，有的人是為了研究它的菜品。由此可見，菜譜設計得成功可以帶來很好的市場效果。

長沙菜譜設計的注意事項

菜單有兩大類，一種是通用性菜單，另一種是專用性菜單。這兩大類菜單又各自包含著許多內容。通用性菜單一般指零餐點菜菜單，是大眾化的、綜合性的菜單，只能滿足客人用餐一般性的需要。而專用性菜單的用途和形式很多，圍繞著專和特做文章，如特別推薦菜單、宴席訂餐菜單、套餐點菜菜單、宣傳性菜單等。菜單的多元化可以造就一個濃厚的商業氛圍，且不同的菜單可以滿足客人不同的需求。

零餐菜單的編排原則零餐菜單的編排方式很多，有的按烹飪技法分類排列，有的按原材料類別排列，有的按價格檔次排列。但是無論怎么排列，以下幾個問題都是值得我們重視的：

1．必須突出招牌菜的地位。

餐廳應該將自己最有特色、最拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁，并用彩照和簡練的文字予以著力的推薦。

2．菜單上的菜品一般在80-100道（包括小吃、涼菜）就可以了，太多了反而不利于客人點菜，不利于廚師的加工制作。如果是快餐廳，菜單上的菜品還會大大減少。因為快餐是在賣時間，品種復雜了肯定是快不起來的。

3．菜名既要做到藝術化，又應該做到通俗易懂。

像“早生貴子”、“老少平安”、“年年有余”、“推紗望月”等菜名雖然藝術，但是很難讓顧客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的辦法使之明朗化。例如“推紗望月”，可以在其后面加上“竹蓀燒鴿蛋”作為注釋。

4．注意例份、大份、小份的標注。

許多餐廳的菜譜都不太注意通過分量標準來滿足不同數量食客的點菜需要，因此妨礙了經營。例如2-3個人到餐廳用餐，如果餐廳菜譜上的菜品全部是供10個人吃的例份，真是不知道怎么點法。如果有了小份的安排，客人就能多點幾個菜了。

長沙套餐菜譜設計注意問題

對于團隊餐飲消費，如果我們再用零餐菜單讓客人點菜，在菜品的搭配上就比較麻煩。因而善于經營的業者設計一些套餐菜單，既方便了客人，又方便了服務人員。常見的套餐菜單有以下幾種：商務套餐、會議套餐、生日套餐、情侶套餐、兒童套餐。

商務套餐應有檔次，這樣客人才會感覺有面子。另外，商務談判往往要喝酒，因而這類套餐得考慮多配下酒菜。

會議套餐一般檔次都不會太高，在配菜上應該講究實惠，多配一些下酒菜。

旅游套餐標準比較低。設計這類的套餐應該注意兩點：一是分量要足，菜品要實惠；二是旅游團隊大多喜歡采風，因而應該盡量多配置一些地方風味菜。

生日套餐應該配置一些具有象征意義的菜點，如壽桃、壽面、生日蛋糕、甲魚、鱖魚等。并且過生日一定是要喝酒的，也應該配置一些下酒菜。

情侶套餐在配菜上應該注意情趣。比如來一盤咸鴨蛋和皮蛋的拼盤，取名為“珠聯璧合”；配一盤糖醋海蜇拌蕨苔菜，取名“山盟海誓”；配一盤肝腰合炒，取名“肝膽相照”。

以上是小編和大家分享的長沙菜譜設計應注意哪些問題，希望的小編能為您提供幫助，如需了解更多關于菜譜設計制作方面的知識，可以閱讀下《長沙菜譜設計制作技巧》